『おいしいベトナムプリン♪』のコメント No.62

わざわざ、練乳をつかってながら、牛乳の代わりにする為、お湯で希釈するってのは、コストダウン的で有効技だよニェ。全卵＋卵黄はどこのレシピでも常識でチュね。

確かに現地VNでもフニャフニャしてる安っぽいプリンは、薄めてるでしょうが、
Cafe Central An Dong　(WINDSOR PLAZA HOTELの4F)の調理人が手がけた固めの濃厚プリンは、お湯割りなどしてませんニャ。
他のFrench patisserieらが手がけた店舗のも、同様に希釈などしてませんニャ。

キムタンだと、あそこの牛乳自体が水で希釈されてますから、練乳の代わりに自家製の牛乳で作りますと、あのフニャフニャ感が出せるんでしょうニェ。