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私が利用しているホテル予約サイトは次の2社です。

アジアランドサービス
ベトナムだけの利用経験ですが、予約をしてヴァウチャァが発行されると24時間日本語対応の現地代理店の名前、住所、電話番号などが送られてきます。
相談は、観光、食事などもOKです。
有料キャンセルは宿泊日の4〜5前だったとおもいます。
ベトナムで相談経験有り
http://www.hotels489.com/vn/

だれでもご存知のアップルワールドです。
全て日本語で大丈夫です。
海外で日本語の海外アシスタントサービスがあります(ホテル以外のことでもOKです)
無料キャンセル、有料のキャンセル日がはっきりしています。
http://appleworld.com/apl/index.html