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コープマートよりも私はサイゴンスクエア(Hai Ba TrungとLe Duanの角)
のシティーマートのほうが好きです。
スーパーの周りに小売店がずらっと並んでて、
掘り出し物もたくさんあり、ついつい買ってしまいます。

1日使う金額は、旅行スタイルによってかなり変わってきます。
皿飯屋でご飯食べれば1食100円ですし、
高級目のお店だと2000〜5000円とかするでしょうし。
最初に1万円程度両替して様子見てはどうですか?
中心街には両替するところ結構ありますので、
こまめに両替すればいいと思いますよ。
私は旅行者時代は最初に1万ドン両替し、
5000円・1000円札を多めに持っていってちょこまか両替してました。