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同じくシンカフェのメコン1泊2日(ゲストハウス、英語ツアー)に参加したことがあります。

一番はカントーまで行き、朝の水上マーケットに行けることです。ただし時間的に一番の賑わいの時間は終わっています。

一人で参加でしたので、追加料金(5ドルくらい)を払い、一人部屋に。エアコン・バスタブもある結構いいゲストハウスでした。
夕食は皆で川沿いのレストランへ(別料金)、朝食は付いていて簡単なバイキング形式でした。

ゲストハウスを経験されている方なら問題ないと思いますが、ホーチミンで良いホテルに泊まっていると、どうかな?と思います。
英語ツアーと日本語ツアーを比較すること自体が、旅の楽しみ方が別だと思います。