『そば、うどん屋の事業は』のコメント No.35

在留邦人さんは、嗜好に合うかどうかというやさしい表現されています。
でもいいたいことは、うまいところでないと二度といかない。結構きついこと書いてますね。同感ですが、ベトナムではここという決め打ちできずにこんなもんかなと妥協で決まるのもありですが。
前に1000人規模の社員食堂の責任者に聞いた話です。食べ残しを減らすには、おかずにお金をかけるか、米に金をかけるかという選択はどちらだと思うかと訊かれました。答えは米。米の質を落とす絶対ダメだといってました。麺はそばであれ、うどんであれ、素材選択が、とても難しいのでしょうね。