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>ベトナム人と結婚した方々で、ベトナム語が話せない状態で
>ベトナム人大勢との食事中どのように過ごしていらっしゃるのでしょうか?

基本的に黙ってます。
ベトナム語は多少話せますが、話したくありませんから。
VN人はあくまで自分中心で、相手の立場になってモノを考えることができません。
なので話題も彼らのローカルな話題ですから、外国人がついていける話ではありません。
それでいいんですよ、ベトナム人が一人外国人の輪の中にいてもたいがいはつまらなそうな顔して話が終わるのを待ってます。
言葉が分からないというよりも、話題が別の世界の話題なのでついていけないのです。