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「本場南フランス」 の 「本場」という意味がよくわかりませんが
サマートリュフはどの店でも使います。
今のシーズンは フランス産、アルバ産 どちらのものでも
サマートリュフを使用するのが普通です。
サマートリュフを白トリュフとして使われることはありません。
念のため。