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「本場南フランス」　の　「本場」という意味がよくわかりませんが
ｻﾏｰﾄﾘｭﾌはどの店でも使います。
今のｼｰｽﾞﾝは　ﾌﾗﾝｽ産、ｱﾙﾊﾞ産　どちらのものでも
ｻﾏｰﾄﾘｭﾌを使用するのが普通です。
ｻﾏｰﾄﾘｭﾌを白ﾄﾘｭﾌとして使われることはありません。
念のため。