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その人たちのルーツがベトナムなのかタイなのか中国なのかによって民族が形成されていて、その中でも○○族と別れその民族として集団意識があり、文化習慣をその人たちの起源のまま残している状態で生活している事ではないでしょうか。
ベトナムの場合は53民族(正確には把握されていないようですが)あると言われているので、多民族国家と言われているのだと思います。

帰化すればとか、外国人労働者が多いとかそういう問題ではなく簡単にいうと、自分のお爺ちゃんお婆ちゃんがタイからベトナムに移住してきて、子供を産み、その子供がまたタイ系の人と結婚し、自分も両親もタイに住んだ事は無いけれど、血筋はタイ人、宗教や考え方・習慣もタイ人、でも国籍はベトナムという人(そういう個集団)が多いという事だと思います。