『ニューランのバインミーについて質問です。』のコメント No.31

米粉の添加はしてるんじゃないですかね

グルテンは麺のコシのことですので、こねるほど発達します
さらに糖分が増えれば酵母の出す二酸化炭素が多くなって大きく膨らみます
よくこねる＋米の糖分添加　で、スカスカパンのできあがり