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先日ソフィテルプラザに宿泊しましたが、あそこの価格は3本立てでした。
ツインもしくはダブルの場合ですが

1つ目はラックレートで150ドル(こんな値段で泊まる人いるのかな〜と思いつつ)
2つ目はインターネットのみで受け付ける72ドル(但し朝食は含まれない)
3つ目はホテルに直接電話、もしくは予約センターに電話してのみ受け付けられるという86ドル(朝食込み)

これらは全てホテルとの直接のやり取りで予約した場合の価格ですが、
これ以外にも勿論旅行代理店経由の値段がその代理店によって色々と設定されていますよね。

朝食についても一概に「ベトナムだから必ず付いている」というものでもないと思いますよ。