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麺類って云うのは、
その個人の嗜好に合うかどうかで、
複数の店を食べ比べて、あの店が自分にとっておいしい。
と感じて、気楽にそこに通うのではないかな。
自分も帰国するたびに、わざわざあの蕎麦屋へ、うどん屋へ、ラーメン屋へ、
カレー屋（麺類ではないけど）へ、出向きます。
だから　そば専門店を出店されたら、一度は行きますが、
もひとつだと思ったら、2度目はほとんど無い。

1週間に1度、あそこのそば食いたくなったなあ、
と思わせる味を期待します。