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そうそう、売上げ計画を立てる上で、重要な事。
１回転です。
予測・目標としては・・・
昼はある程度来るようになるでしょう。
でも、２０席なら２０人くらいまでで、
日本のように１．５から２回転を目標に・・・なんて、無理です。
夜は、パラパラと・・・
トータルで１回転位かなぁ・・・
夜は日本人が少なくて、
ベトナム人や欧米人が多くなるような気も・・・
もちろん、努力としては「どうやって回転率を上げるか」を
考えていくでしょうが、
レストラン・居酒屋系の店が色々努力しても、
１回転以上はできていないので、
計画としては、１回転で売上げ計画を立てるべきでしょう。
こんなことも含めて日本とは大きく異なる事が多いので、
同業者さんのおっしゃる言葉に重みがありますね。
仕事の都合などがあるでしょうから、
まずは月一位で来て、どっぷりつかる準備をするとか、
なんか動いてみたらどうでしょうか。
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