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判っておられるからホーチミン市での・・・と書かれていると思いますが，念の為。
ベトナムでの結婚手続きを先にすること。
独身証明を行う必要があるので，日本での手続きを先にすると証明が大変。

地域で色々あるので、UBNDさんの言う通り、彼女の書類は全部彼女にまとめてもらった方が良いです。あと各種書類へ添付するパスポートのコピーは公証役場での公証が必要だったと思います。