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今は円高なので、ホテルの支払いはドルでしたほうがお得かもしれません。
日本でホテル代＋アルファ程度を円→ドルに両替して持って行き(円高ですので日本で両替するのがお得と思います)、現地で円→ドンをこまめに両替する。というのはどうでしょう？
1万円づつなら、そんなに分厚い札束にはならないですよ。

Anhさんの言うとおり、街中やタクシーはドンが一般的です。ドルで払えなくもないですが、適当なレートで計算したおつりをドンで渡されますのでちょっと損かも。

ちなみに私は来週PAN HOTELに泊まります。
(ホテル代はドルかカードで払うつもりです）