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スキップさんの知ってるベトナムレストランでベトナム人コックの店はどこですか？
そこに予約したら作ってくれると思うけど。メニューに載せてる店って見たことない。なまずは都内では入手するのが難しいけど、鯉でもOKでしょう。海の魚で代用もできるでしょう。