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蕎麦って原料的に苦いもの使ってるから、製麺と汁のセンスのバランスが悪い人は出来ない商売。俺はバイトしてたけど難しいなって思ったも。
そんなものでも美味しく食べようという知恵の結晶でもあるんだけどね。
ありゃ難しいよ。