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確かにVNで食べる魚介類、火の通りすぎです。

私感ですが、やはり衛生面でそう成るんだと思います。
内蔵や背わたきれいに取り切れない、熱帯の温度管理も難しいし
VN人の昔からの知恵なのかも、、、

ただ、カラベルホテルの夕食ビュッフェの海鮮はよろしいですよ。