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彼らって、ベトナム人全般を指すのでしょうか？

だったら、腹が減って昼食を取りはじめてから、食べ終わり、座りごこちが悪くなるまでをランチタイムと呼んでいます。
当然ながら、お客のためにって概念は銀行といえどもありません。

ワーカーのそれはベルが鳴ってからもう一度鳴るまでの間。
ちなみに、休憩のベルの前に手作業はストップして、ベルが鳴ってから速足で食堂へ移動。
始業のベルが鳴ってから煙草を吸って、亀よりも遅く歩きます。