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魚は、国産ならニャチャンとかファンティエット、ブンタオなど、海岸線にある港町から仕入れます。
その他、空輸で築地から持って来てる店もあるし、日本のように、世界各国から輸入してます。
ちらし寿司ありますよ、普通に。

味は、個人的な意見ですが
日本の美味しいところよりはまずいけど、一部の安い店は、値段を考えれば上出来です。
まずい、というのは全体にダメなのではなくて、ネタによってばらつきがあり、いいネタのは美味しいのですが、盛り合わせだとはずれもあります。