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塩味、冷たいもの、、、は今までの食性の問題ですよ。
将来的にはどうなるかわかりませんよね。
塩味系はともかく、冷たいものになれる時代も来るかもしれませんが
現在はやめとくのが無難でしょう。

甘辛がサイゴンは基本です。
関西系うどんより、讃岐系のほうがいいとおもいますがね〜。

ちなみに塩味系には醤油味は含まれない感覚かな。
砂糖利かせればいいわけだし。