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日本の在外公館はその国のビザの管理までは行ってませんので、回答できなくて当然ですよ。
ベトナムに滞在されているのであればイミグレーション（出入国管理局）に聞くのが適当だと思いますが。
今のところ更新回数の上限はないはずですが、その時々によって事情がころころかわりますので、今ダイジョウブといわれても今後もダイジョウブとは限りませんのでねんのため。