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香川出身ではないが、讃岐うどん食べてたので、関東の黒いうどんにも、
関西のうどんにも、若干抵抗がある。
そばは、年越しそばしか食べないので、私もよくわからないというか
どうでもいい。
日本人相手にするなら、関西人が多いのでそれにあわせるのがベターかと。
商売上でなら、うどんやそばは、こちらでは客単価に限界があるので、
朝からうどん食べる人は、日本では、香川ぐらいでは？
個人的には、売上（利益）確保をどうするかが問題では？
ベト人相手でも、客単価の問題は避けれないでしょう。