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その店が継続して営業を続けたいなら、客の食べ残し具合から判断すべきです。それがプロの料理人。
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中国人がやってるラーメン屋なんだけど、永田町でさ。
客が残したラーメン味見してるんだよな。
普通の日本人なら気持ち悪いって味見しないかも知れないけど、そのプロ根性には感服したよ。