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もう、１０年いるけど生き残ってるレストランは、現地の需要に敏感に反応してる所だよね。１品じゃ高くなっちゃうから、それを５０％の量にして出すとか。そうなればベトナム人のお客さんでも手が出る値段に出来る。
現地客が多い方が、案外安定経営してる。駐在員なんて２〜３年で帰っちゃうからね。