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ベトナムは子供をつれていると周りの人がかなり親切にしてくれることは間違いないです。
レストランでも子供をあやしてくれたり、子供がいると何かと手を貸してくれます。
レストランも各国料理があります。

おかゆや麺類もありますし、ホーチミンなら日本料理もたくさんあります。
子供をつれてということでしたら、車をチャーターするとかしたらどうでしょう。

飛行機についてはプーケットやハワイにいったことがあるのであれば、
それほど負担ではないのでは？

飛行機のキャンセルは子供づれであるなしにかかわらず大問題なので、
日程に余裕を持たれたほうがよいと思います。

私の知り合いで女性一人で男の子2人（2歳と6歳かな？）をつれていらした方がいます。
すべて車をチャーターしてホーチミンとクチ、ファンティエット、郊外の公園などを回り、
愉しんで帰られました。

絶対無理というのもどうかな、と思って書きました。お子さんにもよるのでしょうが。。。。