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ノービザ入国でも3ヶ月マルチ取得できます。
http://www.myspotguide.com/visa.html

こちらご参考ください。

ただし航空券が帰りOpenですとイミグレでビザの提示を求められる可能性大です。
基本的にはノービザでは15日ですからなぜ帰りがOPENなのかとなりますので
入管法ではそうなります。
が、スルーのケースも結構あるようです。
安全策をとるなら（というか、本来の法律にのっとったやり方なら）とりあえず15日以内に出国でいったん予約をし、ベトナム入国後、OPENに戻すというのが1番です。