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ベトナムすべての風習を知るわけではありませんが、ホーチミンでは
・舌打ちについて、気にしたことはないです。
ベトナムの習慣ではなく、個人的な癖か、地域的な習慣ではないでしょうか。

・大声で怒鳴ることについて
怒鳴り声を上げること、感情を顕にすること、は恥ずかしいことと一般的にみなされます。
ベトナム人の場合、浮気が発覚した時の喧嘩とかのよっぽどの時です。
日本人がベトナムでやった場合は、恐喝／恫喝の類とみなされて相当な恨みを買います。
簡単に逆切れして、怒鳴って文句を言う＝相当に底辺のベトゴキです。

・言われたことを守らない
ノートやメモを取らないです。なので紙に書いたのを見えるところに貼っても守らない。
自分勝手な人種ですから自分が得すること以外は口頭だけでは絶対守りません。