投稿者： puu  投稿日時：2007/09/28 19:05

はじめてヤギ鍋を食べたんですが、とてもおいしいですね。

ライスペーパーに巻いて食べるときにつける白っぽいタレ、
あれは何というんでしょうか？
聞いたところ、塩漬けの豆腐だといってたので腐乳ベースなのかな？
と思っています。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/09/28 19:36

ヤギ焼肉のタレだとChao Cham thit nuongと言います。
白っぽいと言うのはグレーぽいやつですか？
お店によってグレーとクリーム色に分かれているのが普通です。
ベースは豆腐にお米のとぎ汁と塩を加えて作ります。

投稿者： ヤギ鍋好き  投稿日時：2007/09/29 00:23

沖縄の物産を扱っているところで、発酵豆腐として売っていますよ。

投稿者： puu  投稿日時：2007/09/29 08:59

w_katuoさん

そうです、グレーというかクリーム色でした。ちなみにいったのは、BAU SEN という店です。
豆腐とは普通の豆腐なんでしょうか？

>ヤギ鍋好きさん
そうですよね、今まで手を出したことがない食材なので味がわからず、本当に腐乳なのか
どうか判断つかないので気になってます。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/09/29 09:35

ベトナムのスーパーでも発酵豆腐だと瓶入りで売ってますよ。
売り物ですからすでに唐辛子が入っているの多いようです。
唐辛子はタレを作る時に僅かに入れた方が良いですがこれでも間に合うでしょう。
その他緑豆なども加えます。
その他、お店の秘伝もありますから、こちらは研究するしかありません。