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128063.紅ジソ

投稿者: URA  投稿日時:2007/06/22 00:15

本当に唐突な質問ですいません。
梅干を作ろうとあれこれ探しています。
梅と紅ジソをどこかの市場で見かけたかたは居られませんか?

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128066.Re:紅ジソ

投稿者: DEEP OTM  投稿日時:2007/06/22 08:22

梅つけを見ましたか?
北部には,梅の栽培地があり、梅が加工されたりしてます。
小さい梅で,砂糖シロップつけにされたりします。
時期になればハノイ辺りでは手に入ると思いますが、こちらはHCM市なので、
詳しくは不明。


シソは、ベトナムにもありますが、少し種類が違う場合が
あります。市場で、RAU THOM を探してください。

128067.Re:紅ジソ

投稿者: w_katuo  投稿日時:2007/06/22 09:55

ベトナム風梅干だと、ラッキョウやニンニクの瓶入りよろしく、
小瓶に入って売られています。
日本の梅干、塩分抜くのにお茶で少し戻しすぎた、と言う感じです。
醤油を付けて食べるのなら、スカイガーデン下のスーパーで売ってる、
シ○シ○の梅干よりマシじゃないかな。

梅ですが、ホーチミンでも使う所がありますから、ハノイ方面から取り寄せているお店あるそうです。
お店で聞いて一口乗せてもらうのが一番です。
シソはある物を調達ですね。

日本一の梅干屋、10年以上前からベトナムの塩使っていますよ。

128082.Re:紅ジソ

投稿者: 検索してみました  投稿日時:2007/06/22 15:42

http://www.vietnam-go.com/message-55-34760
ここの49465の書き込みで「赤シソはみつけられず」というのがありますので、入手は難しいんじゃないでしょうか。

128083.Re:紅ジソ

投稿者: Anh  投稿日時:2007/06/22 19:22

赤シソって、どこでも見かけるが?日本の梅干の、あの色は食紅だんろ?

128084.Re:紅ジソ

投稿者: w_katuo  投稿日時:2007/06/22 19:24

品種違いの話は別として、近年ダラットなどで栽培されているのは青紫蘇ですね。
元々ベトナム風赤紫蘇と言うか、紫の色が出る紫蘇あるそうですよ。
私は「白干し」好きですから、日本でも自分用には紫蘇を必要としませんでしたが、
拘るのなら「白干し」どうでしょうね。

128087.Re:紅ジソ

投稿者: URA  投稿日時:2007/06/22 19:38

うーん

なさそうですね。

128089.Re:紅ジソ

投稿者: URA  投稿日時:2007/06/22 19:39

日本の梅干の、あの色は食紅だんろ?

赤シソを大量に放り込むと、食紅つかうより赤い梅干が出来上がります。

128090.Re:紅ジソ

投稿者: URA  投稿日時:2007/06/22 19:52

Anhさん

紅シソは、ホーチミンではあんまり無いと聞いていたのですがあるんですか?

それと、
食紅の件はネタでしたね。無粋な突っ込みでした。
すいません。

128103.Re:紅ジソ

投稿者: 私も  投稿日時:2007/06/24 10:33

どこで見かけるのかぜひお伺いしたい。

128104.Re:紅ジソ

投稿者: w_katuo  投稿日時:2007/06/24 11:14

紅生姜も色素でやられそうですね。
ベトナムの梅、紫蘇に拘るのなら、色より味ではないですか?
la tia toを買って漬ければ良いと思います。
日本の梅干のマイルドと表記のある物、これだと三温糖も使っています。
5年程前に大分県の方、梅干コンテストで日本一になられたとか。
この方の製法がベトナムでは参考になるかな。
梅干の原点は3日3晩の土用干しですから、温室で干すのが人気でましたね。

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トピック Re:紅ジソ
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