投稿者： なべみ  投稿日時：2006/10/16 23:00

先日、フースアンに行ったときに注文しました。
ガイドブックの料理紹介には「米粉を器ごと蒸した、、、」
と掲載されていたのでアツアツの食べ物と思っていたのですが
出てきたのは作り置き（？）されていたものなのか冷たかった
です。（味は良かったです）
この料理は温かい？冷たい？どちらなのですか？
教えてください。

投稿者： まみまみ  投稿日時：2006/10/17 00:16

注文ごとに蒸す料理とは違うと思います。
「作り置き」と言えばそうなるのでしょうね。

＞この料理は温かい？冷たい？どちらなのですか？

温かいときもあれば、冷たい時もある・・・
ちなみに「熱々」はまだ食べたことがありません。
熱々って、あるのかなぁ・・・
小さいものだからすぐに冷めてしまうと思いますが。

それにしてもフースアンは全般的に美味しいですよね。

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/17 11:27

バイン･ベオ自体、味の善し悪しが分れば、たいしたもんだッチョ！

はっきり云って、何処の味もたいして変らない。日本人には、余り気に成らない食品だ。ＶＮ人には、もうすこし味の違いが分るそうでありんす。

話しは変るが、わらび餅は冷たい方が美味しい。餅自体より、黄粉の良否が影響する。
また、バイン･コアイは熱いのが良い。トッピングなどもモノを言う。

同じように、バイン･べオは、ヌック･チャムの良否がモノを言う。よって、温かい、冷たいは、余り関係しない様に思うんニョ！

それでも、是非、ここのバイン･べオは、死ぬほど美味しいッ〜のが有れば、教えて戴きたいんでありんす。

投稿者： サウナオヤジ  投稿日時：2006/10/17 13:44

あれはﾊﾞｲﾝ・ﾍﾞｵという名前の料理か。
地元のヴェトナム人に紹介されて
付き添われて行ったフエ料理専門店は、LEVANSYの橋の
すぐ近くの小さな店だったが、それや
それに似た料理ばかりで、オヤツみたいな
もんだったな。

上記より少し大きなフエ料理専門店
HUE　KY　DONG　が３MIEN　のすぐ
そばにもあった。
KY　DONGから路地の奥の店。
あまりぱっとしない店だが。

死ぬほど美味しいものなど、どんな店だろうが
いかに頑張っても出来んだろう。
死ぬほど美味いワラビ餅などないのと同じだな。

投稿者： まみまみ  投稿日時：2006/10/17 17:16

サウナオヤジさんがおっしゃってる少し大きな専門店は、
Quan　An　Hue　ですよね。

本当にパッとしない、分かりにくい場所にあるお店ですが、
私はここのバインベオとブンボーフエが一番好きです。

バインベオはAnhさんがおっしゃるように、付けダレの味が好きなのかもしれません。

それにメニューがあまりに少ないので、頼むのってこれくらいなのですけど。

コムヘンも美味しいらしいのですが、確か日曜日だけのメニューってことで、
今まで食べたことはありません。

ここ、もう少し努力（←日本人的な）すれば、場所は悪くても儲かると思うのだけどな。

でも有名店になると、味が落ちるのでしょうね。

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/17 17:41

Com Henだと、その近く40 Ky Dongに有るNgu Vienも、リーズナブルな割には、色んなメニューを写真で選べるから、悪くはニャイね！

Quan An Hueでは、ネム･ヌゥンでビール流し込むって感じだんチョね！

いずれにしろ、バイン･べオはつき出し（スターター）であって、要は韓国におけるチジミだんニャ！

投稿者： サウナオヤジ  投稿日時：2006/10/17 19:25

そうか　あの店の名前はHUE屋なんだな。
判りやすい。まみまみサン　深謝。

スターターのその後もスターターばかりの
HUE料理ならばやはり全土を一度に食べられる
BA　MIENで食の遊びをするのも一興か。
あの3段になったﾒﾆｭｰを見ているだけで
10分は楽しめる。
ごちゃごちゃした装飾過剰の店で
わけのわからんJAZZがBGMなのも笑える。

投稿者： まみまみ  投稿日時：2006/10/18 00:22

Anhさん、Ngu Vienは蓮の実ご飯もあるし、揚げ春巻きも。
Hue飯屋（と私は呼んでます）に比べたら、確かにメニューが豊富ですよね。
だいぶ前に一度行ったことがあるだけですが、その時は既に酔っててあまり食べれなくて。。
今度行って、いろいろ食べてみますね。

それにしてもフエ料理は美味しいけど、つまみになるものが少なく、
ビールがあまり進まないのですが・・・そっか、流し込むんだ！（笑）

サウナオヤジさん、あそこはお店の雰囲気と同様、
店名も「そのまんま」でしょう？（＾＾）

Ba Mienにはまだ行った事がありません。
北部・中部・南部、どこのでも食べられるんですよね？

３段になったメニューって、どんなのだろう？？
ここも楽しみになってきました☆

投稿者： サウナオヤジ  投稿日時：2006/10/18 18:00

HUE料理にはﾋﾞｰﾙではなくﾍﾞﾄﾅﾑ焼酎が合うだろう。
案外熱い紹興酒あたりも合いそうだな。

３MIENは字の如く三民。北、中、南の民。
魚介鍋料理が美味いが一人ではキツイから
最低でも3人以上の同伴が必要。
生牡蠣もあるが時々鮮度の落ちたものが
あるので注意が必要。
ちょっとでも匂ったら返品すれば良い。

3段ﾒﾆｭｰは見てのお楽しみだな。
写真つきだから分かり易い。
日本人の観光客も見かけたことがあるので
紹介の頻度も多くなっているのだろう。
ひょっとしたら日本語のﾒﾆｭｰがあるかも知れん。

投稿者： バン  投稿日時：2006/10/18 18:07

3 Mien、確かにいい店だと私も思う。
従業員も行き届いていたし。
日本からの客が設けた席だったので、
どこかで紹介されているのかもしれない。
日本語のメニューはなかったように思う。

投稿者： gg  投稿日時：2006/10/18 19:26

>サウナオヤジさん
Mienは面で、南、北、中部の3方面ってことじゃないでしょうか？
民は普通はdanになると思うんですが。声調、発音記号がないので、間違ってたらすいません。

投稿者： サウナオヤジ  投稿日時：2006/10/18 20:36

8年位前に社員からそう教えられたから
鵜呑みにしていたんだが。
同じ社員に今確認したらggさんのおっしゃる通り
地域を示しているとの返答。陳謝する。
まったく恥ずかしいことだ。
8年も勘違いさせられていたとは・・・・
指摘されなければ更に恥ずかしい思いを
していたところだ。あたらめて感謝する。

8年で思い出したが8号線はｸﾁから東西に
走る国道だということが判った。
関係ない話で申し訳ないがすっきりした。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2006/10/19 09:10

ggさんの言われる通りですね。
その他日本人観光客云々の話ですが、
BA MIENの電話番号だけでも分かると思うけど、
元はTRINH CONG SON名義、あの高名な音楽家。
本人が経営していたレストランには、日本の著名人も詰掛け賑わった訳ですが、
死去により閉店、その後身内がレストランをオープンしたのはニュースになりましたから、
TRINH CONG SONファンの日本人なら、
誰でも知ってると言っても過言ではないと思います。
現在のオーナーは、フエ出身の身内と聞きます。

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/19 10:16

サイゴンも、
チン・コン・ソン一族に関係するレストランだらけだんチョね！　
各店、中部の味なんどを売りにされてまシュね！

【Trinh】41/5 Pham Ngoc Thach, Q.3
【Tib】187B Hai Ba Trung, Q.1

話しは変りんすが、Tran Manh Tuan氏もまた、ジャンルは違えど、彼の音楽を背景にもっていそうだんチョね！　因みにTuan氏は家族で、仲秋節、フエ料理ではなく、３店舗目のNgoc Suongで、シーフード堪能さててましたんニョね！

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/23 18:00

実に、このベンタイン市場周辺は、如何にフエ・テイスト的な店が、多いかって事実だけ、カキコミしまシュ！
味はフースアンに６から８割掛けした程度のレベル。
価格は、２から４分の１程度。フースアンは日本に店舗が出来て以降、日本の物価レベルを知って特に悪質になったんだよね！
品質も客層の味覚が肥えてない分、やり放題ボリ放題。Nam Giaoも最近、チヤホヤされてその傾向強しダァ！

【Thanh Noi Quan】3A-3 Dang Tran Con, Q. 1

【Vi Da Quan】62 Ly Tu Trong, Q. 1

【Dong Ba】110A Nguyen Du, Q. 1

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/26 16:16

まだ行った事は無いが、フエ料理だと、

【Kim Long】80/68 Tran Quang Dien, Q. 3 (7:00-22:00)

なら、ローカルプライスにて、Anh チン様の舌をも、満足させるんではニャイか？

…って情報が入って来た。しかし場所は殆んどQ. PN　寄りで、ゴチャゴチャした辺りだニャ！

ところで、フースアン。知り合いの調理学校の講師が、他の先生方にも、知ってるかと尋ねたら…誰一人知らなかった。…そうな。

しかし、日本人やサイゴンを訪れる外国人には、超有名な店ではありんす。

たいした味でもない割りに、価格は超高級な事では、現地ＶＮ人からは相手にされる訳がないんす。

投稿者： 言葉の差異  投稿日時：2006/10/26 17:19

トピ主さんのいう「冷たい」は熱くない状態ですよね。常温の「冷たさ」は「熱くない」であって「冷たい」状態ではないですよね。
日本人感覚で使う「冷たい」は＝「冷蔵の冷たさ」とか冬に冷え冷めた状態なので、常温は冷たいとは表現しないほうが良く理解できます。
で、バンベオは常温が普通でしょうか。「熱い」料理ではありません。
タイミングが良くても、あのように薄いものなのでせいぜい「温かい」までです。
冷めて固さを感じるような状態であればもちろんNGですが。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2006/10/26 18:14

「熱い」「冷たい」より、冷ましてから食べると言うのが正解。
食感も大事ですからそうなっています。
長時間放置されたのもダメですね。

Anhチン正誤表：
誤80/68 Tran Quang Dien, Q. 3
正80/68 Tran Quang Dieu, Q. 3

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/26 18:42

訂正ありがとうございまチュ！
弘法も…

投稿者： なべみ  投稿日時：2006/10/26 22:27

「冷めた」
と、した方がこの場合の状態が伝わりますね。
言葉の差違さん、ご指摘ありがとうございます。
食感も良く、固くもなかったです。

この料理の付けダレのヌック　チャム（というのですか？）
はスーパーでも購入可能ですか？

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/27 10:50

普通のヌックチャムは、 ヌックマムを薄めて、他に砂糖や唐辛子やニンニクを混ぜて作りますねん！買うもんでは無いと思うんですニャ。

でも、レストランでバインベオに付いくるタレは、スプーンですくってバインベオにかけますが、もう少し薄くて、ダシ成分が効いている様にも、思いまシュな〜！

フースアンのは、このタレの味だけは、合格点あげれまシュなァ！

でも、一般用途のヌックチャムのタレについては、Quan Hyが、よそと違って、感心するお味でしゅなァ〜！

投稿者： なべみ  投稿日時：2006/10/27 15:31

Anhさんありがとうございます。
（ダシの味が複雑そうなので売っていたらいいなと思ったもので）
ヌックマムがベースになっているのですね。
味の記憶を頼りに作ってみます。

投稿者： 売ってるのは  投稿日時：2006/10/28 04:11

あるにはありますがだだ甘いのが多いっす。

投稿者： Anh  投稿日時：2006/10/28 11:31

そのヌックチャム。
基本的に甘い、酸っぱい、ダシっぱい、３つぐらいが有り、また、唐辛子やニンニクが沢山入ってたり、また全く入っておらず、食前で生の青唐辛子を自分で追加したりとか、料理によって、そのヌックマムの濃さも様々、イロイロ使い分けられるので、つまり、なんでシュな〜！　

ＶＮ人でも、出身地や家庭によって、好き嫌いがある訳でしゅな〜！　

揚春巻きか生春巻きでも、違ってきまシュな〜。　面白いでしゅな〜！　
ＶＮ料理の基礎っ〜てのが、ココ辺りに存在するんでしょうニャ〜！

なんども言いますが、バイン･ベオだったら、Phu Xuanのは、アレだけは良いかと思いまひゅ。肝心の料理は、どうも感心しまシェんな〜？

万能の付けダレでしたら、Quan Hy のが個人的には、凄く感心しておりまシュな〜！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/01/29 14:57

【Thanh Noi Quan】3A-3 Dang Tran Con, Q. 1

久し振りで行きました。以前行った頃は、余り感じなかったんですが、比較的フエ料理屋に行く機会が多いせいか、味覚が繊細になったのか如何かは分かりませんが、前回とは違う印象でましたね！

店舗雰囲気、価格、メニュー、特に悪くは無いでしゅ。２〜３万ドン程度のメニューを各種取り揃え。バインベオ…１０個で１６０００ドン。

各調理、結構、赤唐辛子を多用で辛目。しかしヌックチャムなどのタレ成分に多量の砂糖使用。確かに、サイゴン子の口に会う様な設定ですニェ！

クーラー効いた客室も有りますんで、高級だけが看板のPHU XUANに比べてたリャ、総合的には良質でチョうね！ただし、甘味を抑えた、PHU XUANのヌックチャムは評価できるレベル。
調理レベルは大抵変わらんのに、それに砂糖を追加したら、大味になって、繊細さが失われ、このThanh Noiの様に、料金体系が庶民的に落ちるのが、いとオカシでごわす！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/02/05 17:31

http://www.diadiem.com/Maps.aspx?sn=05701D06&dg=72707E72116562787911737B7F&qn=0709&ph=0400&slang=40581D637F&phn=74545E15655951575F

これで見たリャ、

最近流行りの、路地奥フエ小料理屋の【Mitau】様と、【Thanh Noi Quan】様は、直線距離だと、目と鼻の先のだんよニャ？

両店とも、店員の対応が迅速で愛想良しなのが、全くの無関係とは思えんよニェ？

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/07 13:21

思い出したわけジャないけど、実力チェックで、3 MienでBanh Beoを試した。

まったくのレベル、ガックリした。

かと言って、他の料理、悪くもないので念のため！


因みに
109693.Re:バイン　ベオ

【Thanh Noi Quan】3A-3 Dang Tran Con, Q. 1

で思い出したのだが、3A-3って、２つ店舗見かけてますんですが、あんな高級そうな店舗でBun Bo Hueごとき、食べるＶＮ人が出てきた事に、驚いてるんす。