投稿者： つん  投稿日時：2007/05/05 14:56

空芯菜炒め大好きなんですが、単純な料理ですが店店でちがいますよね？上海コムガー・クアンアンゴン・アジアンキッチンの中ではアジアンキッチンかな〜と。皆さんの知ってる店教えてください。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/05/05 19:53

私のスタッフだと、COM NIEU SAIGONを一番に上げました。
上海コムガーは油っぽい、クアンアンゴンのはパッとしないとか。

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/05 22:02

COM　NIEU　SAIGONですか！？今度行ってみます。住所はわかるのですがガイドの地図で見つけられなくて　近くに有名な店でもホテルでもありますか？値段はどれくらいですか？

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/05 22:04

あと質問なんですが高級な店行けばうまいって訳ではないですよね？

投稿者： riko  投稿日時：2007/05/06 02:14

空芯菜ですが、ベトナム人いわく、葉っぱ部分はおなかが痛くなるから
茎の部分だけを食べるのが普通、とのことです。
本当のところどうなんでしょうか。
たしかに店によっては茎だけを炒めて盛ってくるところありますよね。
私はそっちのほうが好きなので、そういうお店にあたると嬉しくなってしまいます。このあいだベンタン市場のナイトマーケットの食堂で食べたら、茎部分だけがてんこ盛りで、味もウマかったです。店の名前はわかりません、ごめんなさい。

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/06 09:28

そうですよね？わたしも茎が多いほうが好きです。味も濃い目のほうがいいかなー？

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/05/06 10:04

お店によっては、茎だけを湯通ししてから炒める所、
葉っぱも付けて湯通しする所とか色々です。
若い方が旨いので、フニャピーみたいなの付いてくる所はもう一つ。
葉っぱ部分を食べてもお腹は壊しません。

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/06 13:40

COM　NIEU　SAIGONの場所近くの目印付きでおしえてほしいです。

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/05/06 18:17

近年はこの界隈、このお店が目印になる場合多いですが、
グエンフエ通りから空港向いて左手のＲＥＸホテルの反対の右手、
観光案内所入り口に名刺置いていますから、
これを貰ってタクシーに見せれば良いと思います。
これでも分かると思いますが。
http://anan-vietnam.com/jp/hcmc/map.php?id=000174

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/06 20:19

ありがとうございます。是非いってみたいとおもいます。話かわちっゃいますがプリンとヨーグルトはキムタイン以外にないですかね？できればテイクアウトできるお店だと最高です。前回行った時に食べたリバーサイドホテルの朝食にでたヨーグルトが忘れられないくらいおいしかったです

投稿者： riko  投稿日時：2007/05/07 02:07

今日キムタイン前を通ったら、店のシャッターが閉まってた。
日曜日なのにどうして？？
どこか移転しちゃったのか、廃業しちゃったのか、もしくはたまたま休みだったのかわからないですけど・・・。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/07 11:54

一般に、VIET KIEU(越僑)、２８０万人居るといわれルンで御座いますが、彼らの多くもテトなどには、サイゴンなどに帰省し、親戚ら、各グループで、伝統的ＶＮ料理のレストランに掛け付けるんを、旅のお楽しみにしてるんどすェ！

空芯菜炒めの様に、単純な料理こそ、実際、口の肥えた、越僑達でも賑わい、しかもリーズナブルで、清潔感ある店舗で頂きたいモンでしゅな！

【VAN XUAN】 36 Pham Ngoc Thach, Q.3

オープンして既に６年。されど、余り日本人には知られていない割には、ホンマモンのＶＮ料理の店舗でしゅな！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/07 12:10

＞COM　NIEU　SAIGONの場所近くの目印付きでおしえてほしいです。

全般的情報把握なら、
http://anan-vietnam.com/jp/special2/2006/03/index.html

第一店舗
6C Tu Xuong, Q.3

下記地図プリントしてくれっチョ
http://www.diadiem.com/Maps.aspx?sn=0072&dg=6264106D647E7E7E&qn=0706&ph=01&phn=01&slang=40581D637F
注）この店の向かいの店は、化学調味料を使わない、Banh Canh Cua（カニ肉いりＶＮ式プルプルうどんで、国際的にも有名なQuan Hyじゃなかったかかしら？

第二店舗
59 Ho Xuan Huong, Q3,

下記地図プリントしてくれっチョ
http://www.diadiem.com/Maps.aspx?sn=0308&dg=7E7E106D64707E197F647F7A76&qn=0706&ph=00&slang=40581D637F&phn=00
注）Ho Xuan Huong通りは、靴屋通りとの異名もあり、訪れる邦人観光客も急上昇とか？

投稿者： 貝  投稿日時：2007/05/08 23:33

あのシャキシャキ感は、w_katuoさんのいう
湯通し、または油通しし、一気に強火で炒め、
すぐに客に出すしかないの。
わしの好みの店も先日つぶれてしもうた。

投稿者： キム  投稿日時：2007/05/13 13:43

キムタインは2ヶ月間改装のためにお休みだそうです。
ベトナムだから2ヶ月じゃすまないかもしれないけれど。

投稿者： つん  投稿日時：2007/05/13 22:52

６月じゃキムタイン改装中？？？どこか他においしい店知りませんか？

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/14 09:53

まるで、キムタインが一番美味しいかの様な錯覚ですが…、そんな日本人多いでシュね！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/21 10:49

http://viet-jo.com/news/life/070517053816.html?ref=rss

コスト削減、農薬にガソリン混入ですか？

育ち盛りのお子様ですと、できれば高い鉛濃度のＶＮ空芯菜は、避けたい気もしますニャ！

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/05/21 12:02

ホーチミン市の空芯采だと元々、動物園裏手のドブ川の様な所で育てていました。
以前より見た目は綺麗になっても、環境汚染は進んでいますから、
以前よりは酷い状況になっています。
その他の河川に植えられたのも同じ状況です。
空芯采には２つの種類があり、畑で栽培出来る品種もあります。
ホーチミン市で安全を気にする方は、畑栽培の方を食べています。
水辺の品種に比べて少し硬いのが欠点ですが、
最初の湯通しの加減で改善できます。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/05/21 15:59

PHOとかに付いてくるスクレープしたRAU MUON、蒸してもくれますが、通常、麺類の器にほうりこんで、生のまま食べまシュね。油で炒めた空芯菜より、遥かに心配なのニェ！

質問でチュが、あれは、畑産、それともドブ産、どっちかニャ？
根が付いてたら畑産だけん、まだ安心なんじゃけどな！

返事によっては、今後、必ず蒸してくれる様に、麺処では頼もうかと、自己防衛反応に目覚めたAnhチンにゃのね！

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/05/21 17:18

畑栽培だと色が青っぽいと言うか若干濃い感じです。
ニャチャンだと藁で結んで一束いくら、根は付いていません。
１万ドン分買えばタライ一杯分ありました。
我が家のバニーちゃんの食事は畑栽培の方です。
http://www.imagegateway.net/a?i=4lJmZXyCLq

投稿者： とうとうみつけたマン  投稿日時：2007/06/02 15:39

d' coffee shop
30 Le Anh Xuan St. Dist 1

シンガポール料理の店。殆どある程度美味しいが、ここの空芯菜炒めは一押し。
いままでベトナムで食べたものとは次元が違う。

食べた人は感想４６４９

投稿者： Anh  投稿日時：2007/06/02 16:20

上記、良い地図ないと、アクセス難しいですニェ！
ニューワールド裏、ガソリンスタンドよこの道、直進、右側、要注意。
http://www.diadiem.com/Maps.aspx?code=02074D7D7011707E79106D64717F4D010C4D0307457B545F116558515F58%205E5F515D455F5151&slang=40581D637F

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/06/02 20:00

このお店だと、
生空芯采：３８０００ドン
ニンニク炒め：３８０００ドン
肉入り：５００００ドン
価格も別格かと。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/06/11 12:04

オーナーのお勧め料理は、Sting RayのＢＢＱだったりしたり、せんかノ〜！

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/06/11 17:16

Sting Ray BBQ １皿 = 80,000 VND
段々値段つり上がってきたな。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/06/12 15:02

Sting Rayも、絶品だそうでしゅが、

直ぐ近くのバイク屋さん。

ApriliaのRoad Modelで、RS125あたりを、店頭においてましゅね！

どこ走るんだリョか？　ブンタウ行きだかニャ〜？　

投稿者： とうとうみつけたマン  投稿日時：2007/06/13 03:30

レギュラーメンバーの方々へ、

スレを発展させようとするエネルギーは毎度の事ながら認めますが、スレ本題の空芯菜炒め、この店の食べてみましたか？

関係ない話はめちゃウザいです。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/06/13 09:47

空芯菜炒めニャんての、レギュラーメンバーで、いまだ思いを寄せてる方って、余り居ないのでは？

それよりも、d' coffee shopって店舗。

サイゴン内では、唯一、シンガポールから、各種素材を仕入れてるシンガポール料理の店としての一情報、追記しておきんす！

投稿者： w_katuo  投稿日時：2007/06/13 09:53

d' coffee shop
30 Le Anh Xuan St. Dist 1
それではここの空芯采、ドブ川空芯采、畑空芯采どちらを使っているか分かる？
畑空芯采使っているので、少しは安全です。
会社に宿直者いたりする関係でよく作りますが手抜きご法度ですから自前が一番、
その次ですから評価控えているのですけどね。
クイニョン北部のＭＬタクシーグループお勧めのお店だと、
団体で行って一人２５０００ドンのおまかせで、牛肉炒め、牛肉煮込み、牛タン、
豚肉炒め、豚肉煮込み、サラダ、漬物、ご飯、スープ、で食べ放題、おまけに激旨。
こんな所で食べてますから、ホーチミンなんか問題外です。

投稿者： Anh  投稿日時：2007/06/27 15:00

そのd' coffee shopからも、徒歩数十秒、

化学調味料使用せずがウリの【DAI PHAT】 275 Le Thanh Ton, Q.1

の空芯菜炒めですと、Toiをスライス切りではなく、包丁の腹でパ〜ンと潰しているのでシュね！　

料理詳しい方なら、誰でも当たり前に理解できる事ニャのですが…

投稿者： Anh  投稿日時：2007/07/23 15:36

そのd' coffee shopのクウシンサイ、食べたが、何が一押しなのか？
真剣に悩んでしまったニャ〜。

基本的に、この:空芯菜炒めですが、ＶＮ名どおりジャと、最後にtoiって単語がはいりまうすにぇ。その扱いは、炒め物関係ですと、調理の基本中の基本。

ピンと来た方が居れば、食プロとして嬉しいゾイ！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/07/23 18:56

しょれから、もう少し、味を考えたリャ、クウシンサイ炒めなど　やや下品な味わいよりも、

花ニラ（Bong He）炒めの方が、味覚感覚、優れてると思いまシュな！

何れにしろ、ニンニク沢山たくさん、入ってるの好きな方でしゅと、

【SaiGon Xua】49 Pham Ngoc Thach, Q.3

ここの店員、どこかの有名ＶＮ料理店の様に、愛想やサービスの悪い方居ないでチュ！

投稿者： Anh  投稿日時：2007/08/20 18:34

その　花ニラ（Bong He xao toi）の　ニンニク炒め。

ダクストンの近くのHung Ky。
やや味はキツイですが、ビールやご飯のオカズなら、まず、イけますニャ！

投稿者： Anh  投稿日時：2008/01/04 19:22

M&TOIの新店舗も近くに出来ましたんで、晩御飯だと、

【SaiGon Xua】49 Pham Ngoc Thach, Q.3

に良く足が運びますな！

普通ですと、邦人客なら、Ngheu Hap Sa (ハマグリのレモングラス蒸し)などを、よく注文されるんでチュな。

しかし小生の場合は、必ず特別に、Ngheu Hap Toi (ハマグリとニンニクの鍋蒸し)に、して貰っています。
貝殻に入ったハマグリの身と、テンコ盛りの丸ごとニンニク、形と大きさが、ほぼ同じなんでちゅな！

騙されたと思って食べて見てクンロ、すごくウメェ〜んですぞい！

投稿者： Kg Anh  投稿日時：2008/01/07 18:26

オバケ話の好きなヴェトナム人、オバケはにんにくが嫌いと言う。
まさかドラキュラ伯爵じゃあるまいし。